咖啡小知識之厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation

今期咖啡小知識就簡單講下咖啡豆處理法 ~ 厭氧日曬處理法 (Anaerobic Natural)

首先由咖啡櫻桃變成咖啡豆，當中一定會有「發酵」過程，這個過程會深深地影響咖啡的風味走向，當然，發酵過程會增加咖啡風味，但都可能會破壞咖啡風味，所以拿捏得平衡係非常重要。

大家都會聽過水洗，日曬處理法，咁究竟厭氧日曬處理法又係點呢？

厭氧日曬其實係將整粒咖啡櫻桃先作厭氧發酵，之後再將咖啡進行日曬處理

咩係厭氧發酵 (Anaerobic Fermentation)?

首先將咖啡豆放在密閉的容器裡，再注入二氧化碳，目的係將容器裡面的氧氣排出，製造出無氧嘅環境下進行發酵。呢個方法可以有效控制發酵過程，從而增加圓潤嘅醇厚度及較好嘅甜感。